Компания Lion Steel Knives была основана в 1969 году в Maniago (Italy) Джино Паулетта (Gino Pauletta) и его женой Цезариной. Сегодня компания работает под руководством их сыновей: Джанни, Даниэле и Массимо. Компания Lion Steel пошла по пути внедрения современных способов работы с материалами и прогрессивными способами обработки сталей. Наибольший успех пришел компании после закупки металлообрабатывающих станков с ЧПУ, которые вместе с технологичными устройствами для шлифовки, полировки и лазерной гравировки, сформировали в настоящее время современное, высокотехнологичное производство. Такие инвестиции в производство не оказались напрасными, и в 2010 году на Blade Show в Атланте, нож SR-1 был удостоен награды "Самый инновационный импортированный дизайн ". Такая же награда была завоевана в 2012 году с ножом T3, сделанным в сотрудничестве с DPG Gear, а в 2014 году компания завоевала награду «Приз за качество производства». Предприятие завоевало большой авторитет в ножевом мире и тщательно выбирает партнеров для сотрудничества, т.к. многие компании хотят выпускать свои ножи на производственных мощностях Lion Steel. Однако, высокая репутация компании, и ее философия позволяют ей выпускать только высококачественные и безупречные ножи, выполненные в традиционном стиле Lion Steel, в том стиле, который знают и ценят любители ножей всего мира.
